Haşhaşlı Çörek

Çok uzun yıllar önce, Hatay'lı bir arkadaşımın annesi yapmıştı bu çöreği. O gün bugündür hep yapmak istemişimdir. Bugün yapmak nasip oldu sonunda. Yanlız haşhaşın tam tadı nasıl olmalı bilmediğimden, yaptığım çöreğin olması gerektiği gibi olup olmadığından emin değilim. (Ne garip bir cümle oldu:))) Hemen tarife geçeyim. Tarif Sofra dergisine ait...

Hamurun Malzemeleri:

- 1 paket (10gr.) toz pakmaya

- 1 tepeleme yemek kaşığı şeker

- 1.5 tatlı kaşığı tu

- 2 su bardağı ılık süt

- 2 su bardağı ılık su

- Aldığı kadar un

İç Malzemeleri:

- 1 su bardağı haşhaş

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzerine:

- 1 yumurta

- 1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı:

- Bir kapta şekeri, mayayı ve tuzu karıştırıp un hariç diğer malzemeleride ekleyin. Yavaş yavaş unu da ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru mayalanmaya bırakın.

- Mayalanan hamuru tezgah üzerinde merdaneyle açabildiğiniz kadar açın.

- Sıvıyağı ve haşhaşı birbirine karıştırıp hamurun üzerine yayın. Daha sonra cevizi serpin.

- Hamuru karşılıklı iki kenarından ortaya doğru rula yapın ve ortadan ikiye kesin.

- Elde ettiğiniz ruloları 4 parmak genişliğinde kesin ve tepsiye yanyana dizin (halkalar üste bakacak şekilde).

- Üzerine yumurta-yoğurt karışımını sürüp kabarmaya bırakın.

- 170 derecede 45 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Leyal-i Lübnan - Lübnan Geceleri (Ferda'dan)

Arkadaşlar, uzun zamandır hem de baya uzun bir zamandır sayfaya hiçbirşey ekleyemedim. Ama yorumlarınızı okuyorum ve hepinize yorumlarınızdan dolayı çok teşekkür ediyorum. Şu sıralar birkaç tarif deneme fırsatım oldu. Hazır resimlerini de çekmişken sayfaya ekleyeyim dedim. Hepinize şindiden afiyet olsun...

İsmini ilk duyduğumda çok gülmüştüm. Benim yaptığım da Ankara geceleri olarak isimlendirilir herhalde:)) Sizinkini bilemem:)) Aslında ben muhallebili ve irmikli tatlıları sevmem ama buna bayıldım. Size de denemenizi tavsiye ederim...

Muhallebisi:

- 4 su bardağı süt

- 3 su bardağı su

- 1 su bardağından iki parmak eksik irmik (hala şu 1 parmak eksik, iki parmak eksik olayını çözmüş değilim:))

- 2 yemek kaşığı mısır nişastası

- Damla sakızı

Kreması:

- 2 poşet krem şanti

- 1 kutu krema

Şerbeti:

- 2 su bardağı toz şeker

- 1.5 su bardağı su

- yarım portakal suyu ve kabuğu (bütün olarak)

Yapılışı:

- İlk 5 malzemeden muhallebi hazırlanır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra ıslatılmış en büyük boy dikdörtgen borcama dökülüp soğumaya bırakılır.

- Ayrı ayrı yerlerde krema ve krem şanti çırpılıp sonra birbirine karıştırılır ve soğuyan muhallebinin üzerine dökülür. Donmaya bırakılır.

- Şeker, su, portakal suyu ve portakalın bütün halindeki kabuğu kaynatılır. Koyu bir şerbet hazırlanır ve portakal kabuğu şerbetin içinden çıkarılır. Servis yapılacağı zaman tatlının üzerine şerbet dökülür ve süslenir.

Acılı Çörek

Malzemeler:
1 su bardagi ilik su
1 tatli kasigi kuru maya (yada yarim paket yas maya)
tuz
un

Ustunun malzemesi:
1 tepeleme yemek kasigi aci biber salcasi
1 orta boy ince dogranmis kuru sogan
yarim cay bardagi sivi yag
3-4 yemek kasigi susam
1 yemek kasigi yogurt
Bir miktar ince dogranmis maydanoz
tuz (salcanin tuz oranina bagli olarak)

Mayayi ilik suda erittikten sonra un ve tuzuda ekleyerek pogaca hamuru kivaminda bir hamur yapin. Orta buyuklukteki bir tepsiyi yaglayip hamuru elinizle yayin. Ustunun malzemelerinin hepsini karistirip hamurun uzerine yayin. Hamuru kabarmaya birakin ve ustu kizarana kadar pisirin.

Not: Tepsinizin buyuklugune bagli olarak hamurunuz ince veya kalin olabilir. Ayni zamanda iciniz artabilir yada yetmeyebilir :)

Hamsi Pilavı

Malzemeler:
1 kilo hamsi
bir su bardagi misir unu
tuz

Ici icin:
2 su bardagi pirinc
2 su bardagi su
yarim demet ince dogranmis maydanoz
2 buyuk rendelenmis sogan
1 yemek kasigi kus uzumu
1 yemek kasigi dolmalik fistik
1 tatli kasigi domates salcasi
2 dis rendelenmis sarmisak
karabiber
tuz

Hamsileri yikayip temizleyin. Kilciklarini cikartin. Bir miktar tuz ile karistirip sadece disa gelen kisimlarini misir ununa bulayin. Tavaya birkac yemek kasigi siviyag koyun. Tavanin kenarlarindan baslayarak hamsileri yanyana siralayin. Hamsilerin yarisi tavadan disari sarkacak daha sonra pilavin uzerine dogru kapatmak icin.

Kenarlari bitirdikten sonra tavanin ortasini da hic bosluk kalmayacak sekilde hamsiler yanyana gelecek sekilde doldurun.

Daha onceden hazirladiginin pilavi tavanin icine dokun. Fakat kasikla bastirmayin yoksa pilav hamur oluyor.

Pilavin yapilisi ise soyle:
Soganlari ve salcayi bir miktar sivi yagda kavurduktan sonra pirinc ve tuzu ekleyin. Isterseniz pirincleri biraz kavurabilirsiniz. Daha sonrada suyu ekleyip kapagini kapatin ve en dusuk derecede pilavin suyunu cekmesini saglayin. En son kus uzumu, dolmalik fistik, karabiber, rendelenmis sarmisak ve maydanozu ekleyip karistirin.
En son asama olarak tavanin kenarlarindan sarkan hamsileri pilavin uzerine sirayla kapatin. Pilavin uzerine geri kalan hamsileri yanyana dizip tum yuzeyi kapatin. Tavayi dondererek hamsilerin kizarmasini saglayin. Daha sonra bir kapak veya tepsi yardimiyla pilavi ters cevirip tavayi biraz daha yaglayin ve diger yuzude kazartin.

Midye Coregi

Malzemeler:
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi ilik su
1 cay bardagi sivi yag
250 gr. margarin
2 adet yumurta sarisi
yarim paket yasmaya yada 1 tatli kasigi kuru maya
tuz ve un

Ustune: susam veya corekotu

Icine: beyaz peynir ve maydanoz

1 yumurtanin sarisini, yogurdu, mayayi, ilik suyu ve sivi yagi iyice karistirin. Un ve tuzuda ekleyin. Ele yapsimayan bir hamur yapip hamurdan 4 esit beze yapin. Her bir bezeyi acabilgidiginiz kadar ince acin.

Margarini eritip ilk yufkanin uzerine surun. (tarifte 250 gr margarin diyor fakat bana miktar fazla geldigi icin daha az yag kullaniyorum) Actiginiz diger yufkayi da yagladiginiz yufkanin uzerine koyun. Onun da uzerini margarinle yaglayin . Ust uste konulan bu iki yufkayi rulo yapin ve yuvarlayip buzdolabinda yarim saat kadar dinlendirin. Diger iki bezeyede ayni islemi uygulayin.

Daha sonra bu rulolari 3 parmak genisliginde kesin. Her bir parcayi merdane ile cay tabagi buyuklugunde acip icini koyun ve agzini kapatin. Uzerlerine diger yumurtanin sarisini surun, susam yada corek otu ile susleyin.

Kayısılı Kurabiye

Sevdiğiniz bir kurabiye tarifini kullanarak içine yarım taze kayısı koyarak yapabileceğiniz bir kurabiye...

Kabak Salatası

Malzemeler:
3 orta boy kabak
2 dis sarimsak
1.5 su bardagi yogurt
1 yemek kasigi salca
siviyag
1 tatli kasigi pulbiber
1 tatli kasigi nane
1 cay kasigi tuz

Kabaklarin kabuklarini soyduktan sonra rendenin iri gozuyle rendeleyin. Tavaya birkac kasik sivi yag koyup kabaklar yumusayana kadar kavurun.

Yogurdu kasikla cirpip rendelenmis sarimsak, tuz ve kabaklari ekleyip karisitirin. Ayri bir tavada bir miktar sivi yagda once salcayi sonrada naneyi kavurun. En son pulbiberi ekleyip altini kapatin. Yogurtlu kabagin uzerine dokun.

Mantar Kurabiyesi

Malzemeler:
250gr. margarin
1 su bardagi pudra sekeri
2 yumurta
6 tepeleme yemek kasigi un
aldigi kadar misir nisastasi
hamur kabartma tozu
sekil vermek icin 1 yemek kasigi kakao ve kola kapagi

Oda isisindaki margarin, yumurtalar ve pudra sekeri iyice karistirilir. Un ve hamur kabartma tozu ilave ediplip yogrulur. Yavas yavas misir nisastasi ilave edilip ele yapismayan bir hamur yapilir. Yuvarlak sekil verilip tepsiye dizilir. Kola kapagi kakaoya batirilip kurabiyelerin uzerine bastirilir. Hafif pempelesince firinda cikartilir.

Not: Bu kurabiyeyi cok seviyorum. Tek dezavantaji icindeki nisastadan dolayi insanin agzina yapisiyor olmasi. Bunun disinda sivi iceceklerle cok guzel gidiyor. Nisasta miktari azaltilip un miktari arttirilirsa sonuc degisebilir.

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:
250gr. margarin
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi seker
1/2 su bardagi sivi yag
2 yumurta (1 tanesinin aki uzeri icin ayrilacak)
1 paket hamur kabartma tozu
un

Uzeri icin: 1 yumurtanin aki ve 1 su bardagi iri cekilmis findik

Butun malzemelerden kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapilip kucuk parcalar alinir. Once yumurta akina sonrada findiga batirilip pisirilir.

Not: Normalde annem bu tarif icin 1.5 cay kasigi karbonat kullaniyormus. Ben hicbir tarifimde karbonat kullanmadigim ici jamur kabartma tozu kullandim. Kullanilirsa sonuc nasil olur bilemiyorum.

Mahlepli Tuzlu Pasta

Tarif: Portakal Agaci
Agizda dagilan tuzlu pastalari seviyorsaniz bu tarif mutlaka tarif defterinizde yer almali. Simdiden bu tarifi benden isteyen 3 kisi oldu.

Malzemeler:
250 gr. margarin (oda sisinda)
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi ilik su
1 yumurta sarisi icine aki uzerine
1 tepeleme tatli kasigi mahlep
1 paket hamur kabartma tozu
1.5 cay kasigi tuz
un

Uzeri icin: 1 kase susam ve 1 yumurtanin aki

Yumurta aki ve susam haric butun malzemelerden yumusak bir hamur yapilir. Kucuk parcalara bolunup elle sekil verilir. Once yumurta akina sonra da susama batirilip yaglanmis tepsiye dizilir. Kizarana kadar pisirilir.

Not: Aslinda bu tarifle catal seklinde kurabiyeler yapilmis.