Ocak 21, 2007

Acılı Çörek


Malzemeler:
1 su bardagi ilik su
1 tatli kasigi kuru maya (yada yarim paket yas maya)
tuz
un

Ustunun malzemesi:
1 tepeleme yemek kasigi aci biber salcasi
1 orta boy ince dogranmis kuru sogan
yarim cay bardagi sivi yag
3-4 yemek kasigi susam
1 yemek kasigi yogurt
Bir miktar ince dogranmis maydanoz
tuz (salcanin tuz oranina bagli olarak)

Mayayi ilik suda erittikten sonra un ve tuzuda ekleyerek pogaca hamuru kivaminda bir hamur yapin. Orta buyuklukteki bir tepsiyi yaglayip hamuru elinizle yayin. Ustunun malzemelerinin hepsini karistirip hamurun uzerine yayin. Hamuru kabarmaya birakin ve ustu kizarana kadar pisirin.

Not: Tepsinizin buyuklugune bagli olarak hamurunuz ince veya kalin olabilir. Ayni zamanda iciniz artabilir yada yetmeyebilir :)

Ocak 20, 2007

Hamsi Pilavı


Malzemeler:
1 kilo hamsi
bir su bardagi misir unu
tuz

Ici icin:
2 su bardagi pirinc
2 su bardagi su
yarim demet ince dogranmis maydanoz
2 buyuk rendelenmis sogan
1 yemek kasigi kus uzumu
1 yemek kasigi dolmalik fistik
1 tatli kasigi domates salcasi
2 dis rendelenmis sarmisak
karabiber
tuz

Hamsileri yikayip temizleyin. Kilciklarini cikartin. Bir miktar tuz ile karistirip sadece disa gelen kisimlarini misir ununa bulayin. Tavaya birkac yemek kasigi siviyag koyun. Tavanin kenarlarindan baslayarak hamsileri yanyana siralayin. Hamsilerin yarisi tavadan disari sarkacak daha sonra pilavin uzerine dogru kapatmak icin.

Kenarlari bitirdikten sonra tavanin ortasini da hic bosluk kalmayacak sekilde hamsiler yanyana gelecek sekilde doldurun.

Daha onceden hazirladiginin pilavi tavanin icine dokun. Fakat kasikla bastirmayin yoksa pilav hamur oluyor.

Pilavin yapilisi ise soyle:
Soganlari ve salcayi bir miktar sivi yagda kavurduktan sonra pirinc ve tuzu ekleyin. Isterseniz pirincleri biraz kavurabilirsiniz. Daha sonrada suyu ekleyip kapagini kapatin ve en dusuk derecede pilavin suyunu cekmesini saglayin. En son kus uzumu, dolmalik fistik, karabiber, rendelenmis sarmisak ve maydanozu ekleyip karistirin.
En son asama olarak tavanin kenarlarindan sarkan hamsileri pilavin uzerine sirayla kapatin. Pilavin uzerine geri kalan hamsileri yanyana dizip tum yuzeyi kapatin. Tavayi dondererek hamsilerin kizarmasini saglayin. Daha sonra bir kapak veya tepsi yardimiyla pilavi ters cevirip tavayi biraz daha yaglayin ve diger yuzude kazartin.

Midye Coregi

Malzemeler:
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi ilik su
1 cay bardagi sivi yag
250 gr. margarin
2 adet yumurta sarisi
yarim paket yasmaya yada 1 tatli kasigi kuru maya
tuz ve un

Ustune: susam veya corekotu

Icine: beyaz peynir ve maydanoz

1 yumurtanin sarisini, yogurdu, mayayi, ilik suyu ve sivi yagi iyice karistirin. Un ve tuzuda ekleyin. Ele yapsimayan bir hamur yapip hamurdan 4 esit beze yapin. Her bir bezeyi acabilgidiginiz kadar ince acin.

Margarini eritip ilk yufkanin uzerine surun. (tarifte 250 gr margarin diyor fakat bana miktar fazla geldigi icin daha az yag kullaniyorum) Actiginiz diger yufkayi da yagladiginiz yufkanin uzerine koyun. Onun da uzerini margarinle yaglayin . Ust uste konulan bu iki yufkayi rulo yapin ve yuvarlayip buzdolabinda yarim saat kadar dinlendirin. Diger iki bezeyede ayni islemi uygulayin.

Daha sonra bu rulolari 3 parmak genisliginde kesin. Her bir parcayi merdane ile cay tabagi buyuklugunde acip icini koyun ve agzini kapatin. Uzerlerine diger yumurtanin sarisini surun, susam yada corek otu ile susleyin.