Mart 30, 2006

Ton Balığı Salatası


Malzemeleri

1 kutu ton baligi (suyun icinde olanlardan)
1 buyuk boy havuc
1 su bardagi bezelye ici
1 su bardagi taze misir taneleri
1 yemek kasigi dolusu yogurt
2 yemek kasigi dolusu mayonez
Tuz

Tunanin suyunu akitin ve suzun. Havucu kucuk kucuk dograyin. Bezelye ve misirla birlikte 5 dakika haslayin. Daha sonra suzdugunuz ton baligini, sebzeleri, tuzu, yogurdu ve mayonezi ekleyip karistirin.

Mart 20, 2006

Fırında Somon Balığı


Malzemeler
3 parca somon baligi
1 kirmizi dolmalik biber
1 orta boy sogan
1 su bardagi dondurulmus bezelye
1 su bardagi dondurulmus misir
2 havuc
bir miktar sivi yag
yarim limon
kirmizi biber
karabiber
tuz

Kirmizi biberi uzunlamasina, havuclari soyup halka seklinde sogani ise piyazlik dograyin. Hepsini bir kaba alip dondurulmus bezelye ve misiri ekleyin. Siviyagi, biberleri ve tuzu da ekleyip guzelce harmanlayin. Baliklarin iki tarafini da tuzlayin. Firin posetinin icine yerlestirip uzerine ince dilimlenmis limonlari koyun. Sebzeleride baligin yanina koyup pisirin.

Üzümlü Kurabiye


Malzemeler
125 gr. margarin (oda sicakliginda)
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi yogurt
1 su bardagi pudra sekeri
1 su bardagi kuru uzum (veya kus uzumu)
2 yumurta (sarisi icine, aki uzerine)
hamur kabartma tozu
aldigi kadar un

Uzerine: 2 yumurtanin beyazi ve 1 su bardagi iri cekilmis ceviz

Margarin, sivi yag, yogurt, pudra sekeri ve yumurta sarilarini karistirin. Elenmis un ve hamur kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapin. En son kuru uzumleri ekleyin. Hamurdan kucuk parcalar alip yuvarlayin. Once yumurta akina sonra da cevize batirip kurabiyeler acik kahverengi olana kadar pisirin.

Hamur Kabartma Tozlu Poğaça


Malzemeler
125 gr. margarin
1 su bardagi yogurt
1 cay bardagi sivi yag
1 yumurta (beyazi icine, sarisi uzerine)
hamur kabartma tozu
bir cay kasigi tuz
aldigi kadar un

Icine: peynir ve maydanoz karisimi
Uzerine: yumurta sarisi ve susam

Yumurtanin sarisi haric yogurt, tuz, sivi yag, margarin ve yumurta beyazi karistirilir. Elenmis un ve hamur kabartma tozu eklenip yumusak bir hamur yapilir. Hamurdan parcalar alinip elde acilir ve icine peynirli harc konulup agzi kapatilir. Uzerine yumurta sarisi surulup susam serpilir. Orta dereceli firinda alti kizarana kadar pisirilir.

Mart 19, 2006

Profiterol



Hamur Malzemesi
1 su bardagi sut veya su
1 su bardagi un
125gr. margarin
2 yemek kasigi seker
1 tutam tuz
4 yumurta

Ic Malzemesi
1.5 yemek kasigi un
500 ml. sut
5 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi margarin

Ustune
hazir cikolata sosu
kakaolu muhallebi veya
benmari usulu eritilmis cikolata

Sutun icine seker, tuz ve margarini koyun. Margarin eridigi zaman unun hepsini birden ekleyip hizlica karistirin. Hamur tencerenin icinde toplanmaya basladigi zaman altini kapatin.

Hamur biraz ilidiktan sonra ilk yumurtayi icine kirip hamura yedirin. Diger 3 yumurta icinde ayni islemi uygulayin. Hamurdan 1 tatli kasigi alip yaglanmis tepsiye koyun (hamurdan 1 tatli kasigi aldim fakat hamurlar pisince yumurta buyuklugunde oldular). Hamurlara mumkun oldugu kadar yuvarlak sekil verin. Parmaginizi islayip hamurun uzerini duzeltin.
(Hamura daha duzgun bir sekil vermek istiyorsaniz hamur torbasina koyup sıkabilirsiniz.)

Hamurlari 200 derece firinda uzerleri acik kahverengi olana kadar pisirin. Uzerleri kizardiktan sonra firini kapatip hamurlari 5 dakika firinda bekletin (cikardiginizda sonmemeleri icin).

Hamurlar sogurken muhallebiyi hazirlayin. Unu ve sekeri tencereye koyup karistirdiktan sonra yavas yavas sutu ekleyin. Hic topak kalmayacak sekilde iyice karistirin. Daha sonra tencerenin altini yakip karistirmaya devam edin. Sut isinmaya baslayinca yagi ekleyin. Muhallebi hafif akici bir kivam alinca altini sondurup ilimaya birakin.

Muhallebi ilidiktan sonra hamur torbasina doldurup ucuna duz uclardan takin. Hamuru ustunu bu ucla delip muhallebiyi doldurun. Isterseniz hamuru bir bicak yardimiyla kenarindan hafifce kesip bir kasik yardimiyla da muhallebiyi doldurabilirsiniz.

Hamurun ustune ise hazir cikolata sosu dokebilirsiniz. Yada benim yaptigim gibi sutlu cikolataya biraz sut ekleyip benmari usulu eritip hamurlarin uzerine dokebilirsiniz.

Mart 16, 2006

Peynirli Börek

Malzemeler:
1 su bardagi sut
1 cay bardagi sivi yag
1/2 su bardagi su
1 yemek kasigi bira mayasi
4 cay kasigi seker
2 cay kasigi tuz
aldigi kadar un

Ayrica: 1 cay bardagi sivi yag
Uzerine: 1 yumurta sarisi, susam ve corek otu
Icine: maydanoz ve peynir karisimi

Mayayi, sekeri ve ilik suyu bir kabin icine koyup kabartin. Daha sonra sivi yagi, sutu, tuzu ve elenmis unu ekleyip ele yapismayan bir hamur yapin. Ilik bir yerde hamur iki kati kabarana kadar bekletin.

Kabardiktan sonra hamuru 4 esit parcaya bolun. Her bir parcayi hazir yufka buyuklugunde unlayarak acin. Actiginiz ilk yufkanin her tarafini sivi yagla yaglayin. Ilk once iki kenarini uc uca gelecek sekilde katlayin. Daha sonra diger iki kenarini ust uste getirin.

Bu yufkayi tepsinize koyup uzerine sivi yag surun ve peynirli icten koyun. Diger yufkalar icinde ayni islemi tekrarlayin. Bu sekilde butun yufkalari ust uste tepsiye koyun ve elinizle bastirarak tepsinizin ebatinda buyutun. Hamuru kare kesip uzerine yumurta sarisi surun. Corek otu ve susam serpip uzeri kizarana kadar pisirin.

Patlıcanlı Börek


Malzemeler
1 su bardagi ilik sut
1 su bardagi ilik su
1 yemek kasigi bira mayasi
1 cay kasigi seker
aldigi kadar un
tuz

Ic Malzemeleri
3 tane patlican
1 orta boy sogan
1 orta boy domates
1 tane yesil biber
tuz, kirmizi biber, karabiber

Mayayi sekerle birlikte ilik suyun icine koyup kabartin. Daha sonra sut, tuz ve unu ilave edin. Ele yapismayacak bir hamur yapip kabarmaya birakin.

Hamuru kabardiktan sonra yumurta buyuklugunde bezelere ayirin. Her bezeyi hafif unlayarak tatli tabagi buyuklugunde acin ve hamurun yarisina hazirladiginiz icten 2-3 yemek kasigi koyun. Hamurun diger yarisini icin uzerine kapatin ve uclarina elinizle bastirin. Hafif yaglanmis tavada kizartin.

Icin Yapilisi: Sogani ve yesil biberi yemeklik dograyin. Bir miktar sivi yagda kavurun. Daha sonra kup kup dogranmis domatesi ekleyin. En son kabuklari alacali soyulmus ve kup kup dogranmis patlicani ekleyin. Tuzu ve baharatlari ekleyip hafif pisirin.

Not: Patlicanlari (aci cikmasi olasiligina karsilik) alacali soyup kup kup dogradiktan sonra yarim saat tuzlu suda bekletebilirsiniz.

Mart 10, 2006

Zebra Kek


Bu kek tarifi benim sıklıkla kullandigim bir tarif. Arasira kaliplari degistiriyorum ve bazende kekin icine cekilmis findik veya uzum koyuyorum. Ezbere bildigim tek tarif:))

Malzemeler
3 yumurta
1/2 su bardagi seker
1/2 su bardagi sivi yag
1/2 su bardagi sut
1/2 su bardagi taze portakal suyu
Bir miktar kakao (miktarini vermiyorum cunku her kakaonun acilik derecesi farkli)
1 paket hamur kabartma tozu (hamurun yarisina koymak icin)
1 paket vanilya
Aldigi kadar un (elenmis)

Bu tarif icin yuvarlak bir kalip gerekiyor.
  • Once yumurta ve sekeri iyice cirpin.
  • Daha sonra sivi yag, sut ve portakal suyunu ekleyin.
  • En son elenmis un, hamur kabartma tozu ve vanilyayi ekleyin.
  • Hamuru ikiye bolup bir tanesine kakaoyu ilave edip karistirin.
  • Tepsinizi yaglayip hafif unlayin. Tepsinin ortasina 1 kepce sade karisimdan dokun. Daha sonra bu karisimin uzerine dikkatlice 1 kepce kakaolu karisimdan dokun. Bu sekilde tum hamuru bitirin.
  • Onceden isitilmis firinda pisirin.

Acılı Ezme

Malzemeler
125 gr oda isisinda margarin
3 tepeleme yemek kasigi dolusu salca (Ben 2 yemek kasigi biber, 1 yemek kasigi domates salcasi kullandim.)
1 cay bardagi iri cekilmis ceviz
1 kucuk robotta cekilmis kuru sogan
2 dis rendelenmis sarimsak
1 cay kasigi kimyon
Tuz ve kirmizi pul biber (biber salcasi tuzlu ve aci oldugu icin eklemiyorum)
2-3 yemek kasigi sivi yag

Yapmaniz gereken butun malzemeleri karistirmak. Ezme margarinli oldugu icin bir sure sonra katilasip mat bir renk aliyor. O yuzden hic margarin kullanmayip sadece sivi yag kullanabilirsiniz yada ezmeyi kullanacaginiz zaman hafif akici bir ozellik vermek ve parlak gorunmesini saglamak icin icine 2-3 yemek kasigi sivi yag ekleyebilirsiniz.

Mart 09, 2006

Ispanaklı Pasta


Ispanakli pasta tarifini yemek gunlugum ve Bengisu'nun mutfagi'nda gormustum. Benim yaptigim tarif ise mutfak guncesi'nden alinma.

Ilk yaptigimda kek ispanak kokacak diye biraz cekinmistim. Gercekten hafif ispanak koktu da. Ama onada bir cozum buldum. Buradaki marketlerde 2 cesit ispanak satiliyor. Ben ilk keki yaptigimda iri yaprakli ve posetlenmis ispanaklardan kullanmistim. Ikinci yaptigimda ise yapraklari taze, oval yaprakli ve ince sapli olan ispanaklardan kullandim ve kek hic ispanak kokmadi. Hatta pastayi yiyenler icinde ne oldugunu bilemediler. Bu iyiye isaret olsa gerek:)

Malzemeler:
3 yumurta
1 cay bardağı sıvıyağ
1 su bardagı tozseker (1.5 su bardagi koydum)
1 su bardagı robotta cekilmis cig ispanak yapragı (1/2 su bardagi ispanak keke yesil rengi vermeye yetti)
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardagi un (unu olcuyle koymadim)

Kreması:
2 su bardagı süt
2 yemek kasigı un
2 yemek kasigı tozseker (seker miktarini arttirdim cunku bana kremasi sekersiz geldi.)

Ayrıca:
1 su bardagı süt
1 paket kremsanti

Yumurta ve seker beyazlasıncaya kadar mikserle cırptim. Daha sonra ispanagi ve sivi yagi ekleyip karistirdim. En son unu, hamur kabartma tozunu ve vanilyayi ekleyip tahta bir kasikla hafif karistirdim. Kek kalibinin dibine yagli kagit koydum ve kalibin kenarlarini sivi yagla yaglayip unladim. Kek hamurunu kaliba dokup pisirdim.

Krema icin once unu ve sekeri daha sonrada sutu yavas yavas dokup top top olmasin diye surekli karistirarak bisirdim.

Not: Ben Saziye'nin (mutfak guncesi) yaptigi gibi krem santiyi kremaya eklemedim. Kremayi pastanin icine krem santiyi de ustune surdum. Ama bir dahaki sefere krema ile krem santiyi karistirip deneyecegim.

En son asama olarak, kekin kenar kısımlarını bıcakla kestim ve robotta cekmek yerine elimle ufalamak zorunda kaldim cunku ispanagi cekerken robotu yaktim. Sanirim dugmesine gereginden fazla bastim yada robotun omru doldu :) Ilk aldigim robotuda peynir cekerken yakmistim. Anlayacaginiz bu benim hep yaptigim birsey:) Daha sonra keki ikiye kesip arasına krema, uzerine ve yanlarina krem santi sürdüm. Kek kırıntılarini da kekin ustune ve yanlarina serptim.



Hindistan Cevizli Kurabiye (Kokos)


Evet ilk tarifime hepinizin asina oldugu hindistan cevizli kurabiyeyle baslayayim. Bu kurabiyeyi cok seviyorum. Hem agizda dagilmasindan hemde piserken eve sactigi o mis gibi hindistan cevizi kokusundan dolayi. Tarif Dr. Oetker'e ait.

Malzemeler:
250gr. margarin (oda isisinda)
1 su bardagi pudra sekeri
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi hindistan cevizi (en ince olanindan)
1 yumurta (sarisi icine, aki uzerine)
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldigi kadar un

Uzerine:
1 kucuk kase hindistan cevizi
1 yumurta aki

Yumurtanin aki haric tum malzemeler karistirilir ve ele yapismayan bir hamur yapilir (kulak memesi yumusakliginda). Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar alinip yuvarlanir. Ilk once yumurta akina sonra hindistan cevizine batirilip yaglanmis tepsiye aralikli dizilir. Kurabiyenin alti acik kahverengi olana kadar yada kurabiyenin uzerindeki hindistan cevizleri kizarana kadar pisirilir. Afiyetle yenir...

Benim verecegim tariflerin hic birinde malisef un olcusu ve firinin derecesi olmayacak. Yaptigim kurabiye veya pogaca hamuru ne zaman elime yapismayi birakiyorsa o zaman un eklemeyi birakiyorum. Pisirirken ise ustu ve alti kizarinca firindan cikariyorum.